母の愛情 肉屋のお惣菜

上?原、自慢の味を
お届けします!

当店代表の母がレシピを考案した、自慢の餃子とコロッケです。自分の目で確かめた食材に、使い慣れた調味料。材料の割合は目分量、レシピは母の頭の中。門外不出の味をスタッフが引き継ぎ、毎日手作りしています。ウチでしか出せない味を、ぜひお試しください。

店頭販売で1日2,000個売れる上?原の「肉餃子」

代表の母のレシピで作り始めた「肉餃子」は、40年以上つづく当店の1番人気です。店頭での販売だけで1日平均2,000個、多いときには3,500個売れることも。和牛、黒豚の切り落とし肉のミンチをたっぷりと使い、細かく刻んだ国産キャベツと合わせて“あん”に。それを薄めの皮で包みました。お肉の旨みとキャベツの甘み、そして皮の食感とのバランス。味の黄金比を追求した当店の自信作をぜひ一度お試しください。

肉餃子のおいしい焼き方

油を適量敷く
餃子を並べて入れる
餃子の1/3の高さまでお湯を入れる
蓋をして約5分ほど蒸す
羽を好みの色までこんがり焼く
お皿に盛って完成

肉餃子のおいしい焼き方は 動画でもご覧いただけます

昔懐かしい 肉屋の定番惣菜 上高原の「コロッケ」

精肉店の定番惣菜「コロッケ」は、上?原でも売れ筋です。材料は、自慢のミンチ肉とじゃがいも、それに小麦粉とパン粉のみ。当たり前のようですが、市販の冷凍コロッケではこうはいきません。化学調味料、添加物は使わず、子どもに食べさせるような気持ちで調理。鹿児島らしいしっかりした味付けは、大人から子どもまで好評を得ています。ぜひ揚げたてをご賞味ください。

コロッケのおいしい揚げ方

冷凍の場合は160℃〜170℃、冷蔵の場合は180℃の油に入れる
※温度が急激に下がらない数量を入れるのがポイント!
温度をキープし、表裏きつね色になるまで4〜5分揚げる
揚がったら油を切ってお皿に盛って完成