生産者や牛それぞれの個体差を見極めながらバランスのとれた最良と思える牛を一頭買いで仕入れます。その最良と思える牛を、私たちが考えうる最善の方法、老舗精肉専門店伝統の熟成方法で仕立て上げているのも美味しさの秘訣です。
※近年のドライエージングとは違う、高品質素材の為の熟成方法です。
美味しさが際立つ職人の一手間
一頭を各部位に切り分けたら、お客様へ届ける前に最後の仕上げを行います。余分な脂身を削ぎ落とし、食感を悪くする筋も取り除くのです。もちろん、肉屋なら“当たり前”の仕事ですが、当店はその“当たり前”を極めたい。ほどほどを許さず徹底的に脂身を削ぎ、筋を引く。他店と同じグラム数なら、“味”のある肉をより多く提供していると自負しています。
店主がイチバン好きな肉「黒豚ロインしゃぶしゃぶ」
精肉業に長く携わり、数多くのお肉を吟味した中で辿り着いたひとつの完成形。それが「ロインしゃぶしゃぶ」です。ロインとは、日本で言う“ロース”の部分に当たります。筋や余計な脂が少なく、柔らかい食感が特長です。加えて当店で扱うのは鹿児島県で生産された純粋な六白黒豚のみ。黒豚肉らしい旨み、味わいを自分の舌で確かめ、太鼓判を押せるものを厳選し、「上�盡兇旅�豚ロインしゃぶしゃぶ」としてお届けします。
「黒豚ロインしゃぶしゃぶ」の美味しさの秘密はカッティングにあり
「上�盡兇旅�豚ロインしゃぶしゃぶ」は、カットの厚みを決めていません。当然のことですが、黒豚にも個体差があるからです。職人の手の感覚と長年の勘を頼りに毎回微調整しながらカット。しゃぶしゃぶの醍醐味である、ほどけていくような柔らかな食感が感じられ、かつ黒豚の旨みも溢れる絶妙な厚みに仕上げています。
お肉が一枚ずつ取れる氷温スライス
当店のしゃぶしゃぶ用お肉は、氷温スライスによってお肉同士がくっつかずに一枚ずつ取りやすい商品となっております。商品到着後、一度も解凍していない冷凍状態が保たれた商品については、お召し上がりになる直前に冷凍庫からお出しください。
お肉のおいしい解凍方法
解凍は、調理する半日〜1日前に冷凍庫から冷蔵庫へ移して頂くとドリップが出にくく、綺麗に解凍でき、美味しくお召し上がり頂けます。
